Laina Hana Bata Kirīmi

Hōʻuluʻulu Manaʻo o ke Kaʻina Hana Pata:

Waiū → Hoʻokaʻawale → Kirimina → Pasteurization → (Hoʻomāʻalili no ka mahi ʻia) → ʻElemakule → CHURNING → Hoʻokahe Waiū Pata → Holoi → Hana → Pūʻolo → Pata

Hiki ke hoʻokaʻawale ʻia ke kaʻina hana i ʻekolu mau pae nui:Ka Hana ʻana i ka Kirimi, Ka Hoʻouluulu ʻana a me ka Hana ʻana,a meʻŌmole a me ka Mālama ʻana.

1. Ka Hana ʻana i ka Kirima: Ke Hoʻomākaukau ʻana i ka Mea Maka

ʻO kēia ke kahua koʻikoʻi loa no ka hoʻoholo ʻana i ka ʻono hope loa a me ka maikaʻi o ka pata.

• Ka hoʻokaʻawale ʻana:Hoʻokaʻawale mua ʻia ka waiū maka holoʻokoʻa i ka kirīmi a me ka waiū momona. Hana ʻia kēia me ka hoʻohana ʻana i kahi mea hoʻokaʻawale centrifugal e milo ana i ka waiū i nā wikiwiki kiʻekiʻe. Neʻe ka waiū momona mānoanoa i waho, ʻoiai e hōʻiliʻili ʻia ka kirīmi māmā mai ke kikowaena.
• Hoʻomaʻemaʻe ʻana:Hoʻomehana ʻia ka kirīmi i kahi mahana kikoʻī (e laʻa, 85°C/185°F no 15-20 kekona) e luku i nā bacteria pathogenic a me nā enzymes e hiki ke hoʻopilikia. Hōʻoia kēia i ka palekana a hoʻolōʻihi i ke ola o ka papa mālama.
• Ka Hoʻomāʻa ʻana (no ka Pata i Hoʻoulu ʻia):ʻO kēia kaʻina hana ka mea e hoʻokaʻawale aipata kirīmi ʻonomaipata i hoʻoulu ʻia.Ka ʻelemakule/Hoʻomehana ʻana:Hoʻomaʻalili ʻia ka kirīmi a mālama ʻia ma kahi mahana haʻahaʻa (ma kahi o 4-8°C a i ʻole 40-46°F) no 8-12 mau hola. ʻO kēia kaʻina hana "ʻelemakule" e ʻae i nā kristal momona e paʻakikī, he mea nui ia no ka momona e wili pono a loaʻa ka nui o ka pata.
  • Pata Kirīmi ʻOno:Hoʻomaʻalili koke ʻia ka kirīmi pasteurized a hoʻoneʻe ʻia i ka churn. ʻO ka hopena, he ʻono mālie a momona hoʻi (ʻo ia ke ʻano maʻamau ma US a me UK).
  • Pata i Hoʻoulu ʻia:Hoʻohui ʻia kahi moʻomeheu bacteria lactic acid i ka kirīmi pasteurized. A laila hoʻomoʻa ʻia no kekahi mau hola. Hoʻoulu ka bacteria i ka lactose (kō waiū) i loko o ka waikawa lactic, e hāʻawi ana i ka pata i kahi ʻono momona, ʻawaʻawa, a paʻakikī hoʻi (maʻamau ma ʻEulopa).

2. Ke Kāwili ʻana a me ka Hana ʻana: Ka Hoʻololi Kino

ʻO kēia ke kahua kahi e loli nui ai ke ʻano kino o ka kirīmi.

• Ke wili nei:Ninini ʻia ka kirīmi i hoʻomaʻalili ʻia a ʻelemakule i loko o kahi churn mechanical. ʻO nā churn o kēia wā he mau pahu kila kila nui e wili ana a i ʻole nā ​​​​mīkini churn hoʻomau.Ka hoʻokahe ʻana i ka waiū pata:Ke hiki aku nā hua pata i ka nui o nā pī liʻiliʻi a i ʻole nā ​​hua palaoa, e pau ka wili ʻana. Hoʻokahe ʻia ka waiū pata. (ʻO kēia ka waiū pata "maoli", he ʻawaʻawa a haʻahaʻa ka momona, ʻaʻole like me ka mea inu i hoʻoulu ʻia i loaʻa ma nā hale kūʻai).
  • ʻO ka ʻEpekema:I ka hoʻoluliluli ʻia ʻana o ka kirīmi, ua hoʻokomo ʻia ka ea, e hana ana i ka huʻa. ʻO nā globules momona, i hoʻopuni ʻia e kahi membrane phospholipid palupalu, e kuʻi a haki ko lākou mau membrane.
  • ʻO ka hopena:Hoʻokahe ʻia ka momona wai i loko o nā globules a hoʻomaka e pipili pū, e ʻāwili ana i loko o nā hua momona pata nui a nui aʻe. Waiho kēia i kahi wai i kapa ʻiawaiū waiū.
• Holoi ʻana:A laila holoi ʻia nā hua pata me ka wai maʻemaʻe a anuanu. Hoʻopau kēia hana i ke koena o ka waiū pata, kahi e hoʻopōʻino koke ai i ka pata.
• Ka Paʻakai ʻana (Koho):Hiki ke hoʻohui ʻia ka paʻakai no ka ʻono a ma ke ʻano he mea mālama kūlohelohe. Hoʻohui ʻia ia ma ka maloʻo a i ʻole ma ke ʻano he wai paʻakai a kāwili maikaʻi ʻia.
• Ke hana nei:A laila "hana" ʻia ka pata a kāwili ʻia paha. He hana mīkini kēia e hōʻoiaʻiʻo ai ua hoʻopuehu maikaʻi ʻia ka wai ma ke ʻano he mau kulu liʻiliʻi ma loko o ka pae momona (ua kapa ʻia kēia he emulsion wai-i-ka-ʻaila). Hāʻawi pū ia i ka pata i kona ʻano hope loa a laumania a kūlike hoʻi.

3. Ka hoʻopili ʻana a me ka mālama ʻana

• Pūʻolo:ʻOki ʻia ka pata i hoʻopau ʻia a hoʻopili ʻia i loko o nā poloka, nā ʻauʻau, a i ʻole nā ​​​​ʻōwili me ka hoʻohana ʻana i ka pepa parchment a i ʻole nā ​​​​​​ʻōwili foil e pale aku ai mai ka mālamalama a me ka ea, hiki ke hoʻoulu i ka oxidation a me ka rancidity.
• Ka mālama ʻana:Mālama ʻia ka pata a lawe ʻia i loko o ka pahu hau e mālama i kona ʻano paʻa a me kona hou. Ma muli o ka momona he 80%, hiki iā ia ke lawe i nā ʻono mai nā meaʻai ʻē aʻe i loko o ka pahu hau, no laila he mea nui ka hoʻopili ʻana i ka ea.

Nā Hua Koʻikoʻi o ka Hana ʻana i ka Bata:

1. Pata:ʻO ka huahana mua. Ma ka wehewehe ʻana, pono i ka pata ke loaʻa ma ka liʻiliʻi he 80% ka momona o ka waiū. ʻO ke koena he wai (ma kahi o 16-18%) a me nā mea paʻa waiū (ma kahi o 1-2%).
2. Waiū pata:ʻO ka huahana ʻaoʻao. Ma ke kuʻuna, ʻo kēia ka wai i koe ma hope o ke kāwili ʻana. I kēia manawa, hoʻoulu pinepine ʻia ia ma hope o ka kānana ʻana e hana i ka mea inu waiūpaka i hoʻoulu ʻia i kūʻai ʻia ma nā hale kūʻai.

Nā ʻAno o ka Bata:

• Pata Kirīmi ʻOno:Hana ʻia mai ka kirīmi hou i hoʻomaʻemaʻe ʻia. ʻOno iki.
• Pata i Hoʻoulu ʻia:Hana ʻia mai ka kirīmi i hoʻomoʻa ʻia me nā moʻomeheu bacteria. ʻOno, ʻono "mākua".
• Paʻakai vs. Paʻakai ʻole:He wehewehe ponoʻī. Ua kapa pinepine ʻia ka mea i hoʻomāʻū ʻole ʻia he "pata momona."
• Bata ʻAno ʻEulopa:He kiʻekiʻe ka momona o ka mea kanu (82-86%) a ua hoʻoulu pinepine ʻia, e hopena ana i kahi ʻono momona a me ke ʻano momona, maikaʻi loa no ka hoʻomoʻa ʻana.