Laina Hana Hana ʻAila Custard

Laina Hana Hana ʻAila Custard

Wikiō Hana:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Alaina hana mea ʻono custardpili i kahi moʻo o nā kaʻina hana automated a me semi-automated e hana i ka mea ʻono custard me ka maikaʻi, kūlike, a me ka maʻemaʻe. Aia ma lalo kahi wehewehe kikoʻī o nā pae maʻamau i kahi laina hana mea ʻono custard:

1. Ka lawelawe ʻana a me ka hoʻomākaukau ʻana i nā mea hoʻohui

• Ka Hoʻokipa a me ka Mālama ʻana i ka Waiū
  • Loaʻa ka waiū maka, hoʻāʻo ʻia no ka maikaʻi, a mālama ʻia i loko o nā silos i hoʻopaʻa ʻia.
  • Koho ʻē aʻe: Pauka waiū i hoʻohui hou ʻia + wai (no ka lōʻihi o ke ola mālama).
• Ka lawelawe ʻana i ke kōpaʻa a me ka mea ʻono
  • Ua kaupaona ʻia ke kōpaʻa, ka syrup kulina, a i ʻole nā ​​mea ʻono ʻē aʻe a ua hoʻoheheʻe ʻia.
• Ka Hana ʻana i ka Pauka Hua Manu a me ka Hua Manu
  • Ua hui pū ʻia nā hua wai (pasteurized) a i ʻole ka pauka hua manu me ka wai.
• Mānoanoa a me nā mea hoʻopaʻa
  • Ua kāwili mua ʻia ka palaoa kulina, ka palaoa i hoʻololi ʻia, a i ʻole nā ​​​​mea hoʻomānoanoa (e like me ka carrageenan) e pale aku i ka ʻūlū ʻana.
• Nā mea ʻono a me nā mea hoʻohui
  • Hoʻomākaukau ʻia ʻo Vanilla, caramel, a i ʻole nā ​​​​mea ʻono ʻē aʻe, me nā mea hoʻomalu (inā pono).

2. Hoʻohuihui & Hoʻohuihui

• Hoʻohuihui Pūʻulu a Hoʻomau paha
  • Hoʻohui ʻia nā mea hoʻohui i loko o kahimīkini kāwili ʻoki kiʻekiʻea i ʻolepahu hoʻohuihui muama lalo o nā mahana i kāohi ʻia (e pale aku i ka mānoanoa ʻana ma mua o ka manawa).
  • Hiki ke hoʻopili ʻia ka homogenization no kahi ʻano laumania.

3. Kuke ʻana a me ka Pasteurization

• Kuke Hoʻomau (Mea Hoʻololi Wela ʻIli i ʻoki ʻia)
  • Hoʻomehana ʻia ka hui ʻana i75–85°C (167–185°F)e hoʻoulu i ka gelatinization starch a hoʻomānoanoa i ka mea ʻono.
• Pasteurization (HTST a i ʻole Batch)
  • Manawa Pōkole Mahana Kiʻekiʻe (HTST) ma72°C (161°F) no 15-20 kekonaa i ʻole ka pasteurization batch e hōʻoia i ka palekana microbial.
• Pae Hoʻoluʻolu
  • Hoʻomaʻalili wikiwiki i4–10°C (39–50°F)e ho'ōki i ka kuke hou ʻana a mālama i ke ʻano.

4. Hoʻohui like ʻana (Koho)

• Homogenizer Kaomi Kiʻekiʻe
  • Hoʻohana ʻia no ka ʻano laumania loa (kāohi i ka graininess).

5. Hoʻopiha a me ka hoʻopili ʻana

• Nā Mīkini Hoʻopiha Akomi
  • Hoʻopiha ʻeke(no ke kūʻai liʻiliʻi) a i ʻolehoʻopiha nui(no ka lawelawe meaʻai).
  • Hoʻopiha Aseptic(no ke ola lōʻihi) a i ʻolehoʻopiha wela(no ka mālama ʻana i nā mea a puni).
• Nā ʻAno Hoʻopili:
  • Nā ʻōmole palakiko, nā pahu pepa, nā ʻeke, a i ʻole nā ​​kini.
  • Hiki ke hoʻohana ʻia ka hoʻoheheʻe ʻana o ka nitrogen e hoʻolōʻihi i ke ola o ka waihona.

6. Hoʻoluʻolu a me ka mālama ʻana

• Hoʻolulu pahū (inā pono)
  • No ka custard i hoʻomaʻalili ʻia, hoʻomaʻalili wikiwiki i4°C (39°F).
• Ka Waihona Anu
  • Mālama ʻia ma4°C (39°F)no ka custard hou a i ʻole ka ambient no nā huahana i mālama ʻia me UHT.

7. Ka Mana Hoʻomalu a me ka Hoʻāʻo ʻana i ka maikaʻi

• Nā Nānā ʻana i ka Viscosity(me ka hoʻohana ʻana i nā viscometers).
• Ka Nānā ʻana i ka pH(pahuhopu: ~6.0–6.5).
• Hoʻāʻo Microbiological(ka helu holoʻokoʻa o ka pā, ka hū/ʻōpala).
• Loiloi Sensory(ʻono, ʻano, waihoʻoluʻu).

Nā Lako Koʻikoʻi ma ka Laina Hana Hana ʻAila Custard

1. Nā Pahu Mālama(no ka waiū, nā mea hoʻohui wai).
2. Nā ʻōnaehana kaupaona a me ka ana ʻana.
3. Nā Mixers Kiʻekiʻe-Shear a me nā Pahu Premix.
4. Mea hoʻomaʻemaʻe (HTST a i ʻole Batch).
5. Mea Hoʻololi Wela ʻIli i ʻoki ʻia (no ka kuke ʻana).
6. Mea Homogenizer (koho).
7. Nā Mīkini Hoʻopiha (piston, volumetric, a i ʻole aseptic).
8. Nā Tunnels Hoʻoluʻolu.
9. Nā Mīkini Hoʻopili (sila ʻana, lepili ʻana).

Nā ʻano o ka Custard Sauce i hana ʻia

• Custard i hoʻopaʻa ʻia i loko o ka pahu hau(pōkole ke ola papa, ʻono hou).
• Kaleka UHT(ola lōʻihi, sterilized).
• Hui Custard Pauka(no ke kūkulu hou ʻana).

Hana Hoʻokele Hana ʻAkomi a me ka Pono

• Nā ʻōnaehana hoʻokele PLCno ka mālama pono ʻana i ka mahana a me ke kāwili ʻana.
• Nā ʻōnaehana CIP (Hoʻomaʻemaʻe-ma-kahi)no ka hoʻomaʻemaʻe.