Pahu Emulsification Ma ka Hana ʻana o Margarine

No ke aha he mea e pono ai ka emulsification?

He emulsion ʻaila-i-ka-wai (O/W) ka Margarine, akā ma o ka hana ʻana, hoʻololi ia i kahi emulsion wai-i-ka-ʻaila (W/O) paʻa. He mea nui ka hana mua ʻana o kahi pre-emulsion like no:

1. Hoʻopuehu like ʻana:E hōʻoia i ka hoʻolaha like ʻia ʻana o nā kulu wai (nona ka paʻakai, nā protein waiū, nā mea mālama e like me ka waikawa sorbic, a me nā acidulants e like me ka waikawa lactic) ma loko o ka pae momona.
2. Hoʻohuihui Mea Hoʻohui:E hoʻoheheʻe pono a hoʻopuehu i nā mea liʻiliʻi a pau e like me nā emulsifiers, nā kala, a me nā mea ʻono.
3. Paʻa o ke Kaʻina Hana:Ke hāʻawi nei i kahi hānai kūlike a like i ka ʻāpana hoʻomaʻalili ma hope. ʻO kahi pre-emulsion kūlike ʻole e alakaʻi i kahi huahana hope loa me ke ʻano maikaʻi ʻole, ka hoʻopuehu wai paʻa ʻole, a me nā pilikia palaho.

Nā ʻĀpana Koʻikoʻi o kahi Pahu Emulsification

ʻO kahi pahu maʻamau he ipu pani, uhi ʻia, kū pololei i hana ʻia me ke kila kila (e laʻa, 304 a i ʻole 316L) no ka maʻemaʻe a me ke kūpaʻa i ka pala. ʻO kāna mau ʻāpana nui:

1. ʻŌnaehana Hoʻonāukiuki:ʻO kēia ka ʻāpana koʻikoʻi loa. ʻO ka maʻamau, aia kēia mau mea:
   • He mea hoʻohuihui ʻoki wikiwiki (Impeller):I ka manawa pinepine, he impeller kahe radial e like meHoʻohuihui Turbo-Rotor-StatorHoʻokumu kēia i ka ʻoki mechanical ikaika, e huki ana i ka wai mai luna a koi iā ia ma o nā puka maikaʻi o ka stator, e wāwahi pono ana i nā kulu a hana i ka emulsion.
   • He Anchor a i ʻole Hoe Stirrer:He mea hoʻoheheʻe lohi e neʻe kokoke ana i ka paia o ka pahu. ʻO kāna hana ka hōʻoia ʻana e neʻe ana nā mea āpau i loko o ka pahu, e pale ana i nā wahi make a me ka hōʻoia ʻana he like ka puʻupuʻu holoʻokoʻa. Mālama ia i ka momona mai ka kristal ʻana ma nā paia anuanu o ka pahu i uhi ʻia.
2. ʻAʻahu Hoʻomehana/Hoʻoluʻolu:He ʻaʻahu pālua ko ka paia o ka pahu kahi e hoʻopuni ʻia ai kahi wai wela (ʻo ka wai wela pinepine). He mea nui kēia no:
   • Hoʻoheheʻe ʻia:E hōʻoia i ka pau ʻana o nā momona a me nā aila a pau i loko o ke ʻano wai ma mua o ka emulsification.
   • Ka Mana Mahana:Ka mālama ʻana i ka hui ʻana ma kahi mahanama luna o ke kiko heheʻe o ka ʻāpana momona heheʻe kiʻekiʻe loa(maʻamau 5-10°C ma luna, pinepine ma kahi o 45-60°C). He mea nui kēia e pale aku i kekahi crystallization mua, kahi e hoʻopau ai i ka emulsion.
3. Nā awa hoʻohui:Nā laina komo he nui no ka hoʻohui ʻana i nā pae like ʻole:
   • Nā laina nui no ka hui ʻana o ka ʻaila wela a me ka pae wai/brine.
   • Nā awa liʻiliʻi no nā meaʻai liʻiliʻi e like me ka lecithin, nā mea ʻono, nā kala, a me nā huaora.
4. ʻŌnaehana Vacuum (Koho akā maʻamau):Hiki ke hoʻohana ʻia ka pahu ma lalo o kahi vacuum māmā. Hana kēia i ʻelua mau kumu:ʻŌnaehana Mana:Hoʻohui ʻia nā pahu wai hou me kahi ʻōnaehana PLC/SCADA e hoʻomalu ponoʻī i ka mahana, ka wikiwiki o ka hoʻoulu ʻana, nā kaʻina hoʻohui mea hoʻohui, a me ka manawa paʻa.
   • Hoʻohemo ʻana i ka ea:Wehe i ka ea i hoʻopaʻa ʻia mai ka hui ʻana, ka mea e pale ai i kahi ʻano porous a grainy paha i ka margarine hope loa a hoʻomaikaʻi i kona mānoanoa a me kona helehelena.
   • Kaiapuni i kāohi ʻia:Kāohi i ka oxidation o nā aila koʻikoʻi i ka wā e hana ai.

Ka Papa Hana

Ma muli o ke kaʻina hana i loko o ka pahu emulsification kahi kaʻina kikoʻī:

1. Hoʻouka ʻana:ʻO ka hui ʻaila wai (nona nā momona paʻakikī, nā aila palupalu, a me nā emulsifiers momona-soluble e like me mono- a me diglycerides) e hoʻopili mua ʻia i loko o ka pahu. Hoʻā ʻia ka hoʻomehana ʻaʻahu e mālama i ka mahana.
2. ka hui ʻana:Hoʻomaka ʻia ka mea hoʻoulu heleuma e hana i kahi vortex.
3. Hoʻohui:Hoʻopili mālie ʻia ka pae wai (loaʻa ka wai, ka paʻakai, nā mea hoʻomalu, a me nā mea hoʻohui wai-hoʻoheheʻe ʻia) i loko o ka vortex o ka pae aila e wili ana.Hoʻohui i ka wai i ka ʻaila (ʻaʻole ka ʻaoʻao ʻē aʻe)hoʻoulu i ka hoʻokumu ʻana o kahi emulsion wai-i-ka-ʻaila.
4. ʻO ka Emulsification Shear Kiʻekiʻe:Ke hoʻokomo ʻia nā pae ʻelua, hoʻāla ʻia ka mīkini kāwili rotor-stator kiʻekiʻe-shear no kahi manawa i hoʻonohonoho ʻia (e laʻa, 5-15 mau minuke) e hana i ka pre-emulsion maikaʻi.
5. Paʻa ʻana:Hoʻopaʻa ʻia ka hui ʻana ma lalo o ka hoʻoluliluli mālie a me ka kaohi ʻana i ka mahana a hiki i ka wā e hoʻomoʻa ʻia ai i ke kahua aʻe (ka pasteurizer, inā pili, a laila ka ʻāpana hoʻolulu).

He aha ka mea e hana hou mai ana?

A laila hoʻopili ʻia ka emulsion coarse mai kēia pahu i kahimea hoʻololi wela ʻili i ʻoki ʻia (Votator™ a i ʻole A-unit)Maanei, ma lalo o ka hoʻoluʻolu nui a me ka hana mechanical, ua crystallizes ka momonaa puninā kulu wai i hoʻopuehu maikaʻi ʻia, e hoʻopaʻa ana i ka emulsion wai-i-ka-ʻaila a kūkulu i ka ʻano palakiko hope loa a me ke ʻano o ka margarine.

Hōʻuluʻulu Manaʻo: Nā Manaʻo Koʻikoʻi

• Pahuhopu:No ka hana ʻana i kahi pre-emulsion like, ʻoʻoleʻa, a paʻa hoʻi o nā pae momona a me ka wai.
• Palena Koʻikoʻi: Kaohi mahanahe mea nui e mālama i nā mea momona a pau i hoʻoheheʻe ʻia.
• ʻAno Hana Koʻikoʻi: Hoʻouluulu mīkini kiʻekiʻe-shearhoʻohana ʻia e wāwahi i ke ʻano wai i mau miliona o nā kulu liʻiliʻi.
• Hopena:ʻO kahi pre-emulsion kūlike e hōʻoiaʻiʻo ai i ka huahana margarine hope loa he ʻano like, ʻono, waihoʻoluʻu, a me ke kūpaʻa o ka papa.

ʻO ke kumu, hoʻonohonoho ka pahu emulsification i ke kahua no nā mea āpau e hiki mai ana. ʻAʻole hiki ke hoʻoponopono ʻia kahi emulsion maikaʻi ʻole ma aneʻi ma hope a e hopena i kahi huahana hope loa ma lalo o ke kūlana.