Hoʻolauna i ke kaʻina hana hana pata

Hoʻolauna i ke kaʻina hana hana pata

ʻO ka laina hana pata he ʻōnaehana hana ponoʻī e hoʻohui ana i nā ʻenehana mechanical, kemika, a me ka ʻepekema meaʻai, e manaʻo ana e hoʻololi i ka waiū maka (ʻo ka kirīmi maʻamau) i ka pata kalepa me ka pono a me ka maʻemaʻe.

E hāʻawi mākou i kahi hoʻolauna kikoʻī mai nā ʻano ʻelua: ke kahe o ke kaʻina hana a me nā lako hana koʻikoʻi.

I. Kahe o ke Kaʻina Hana Bata

ʻO ka pata he momona waiū maoli nō ia. ʻO ke kumu o ke kaʻina hana ʻana, ʻo ia ka wāwahi ʻana i nā ʻāpana momona i loko o ka kirīmi, e ʻae ana i ka momona e hōʻuluʻulu a hoʻokaʻawale mai ka wai (ka waiū pata). Hoʻohana nui ka hana ʻoihana hou i ke ʻano wili mau, a penei ke kaʻina hana:

1. Ka mālama mua ʻana i nā mea maka a me ka hoʻomākaukau ʻana i ka kirīmi

• Ka loaʻa ʻana o ka waiū maka a me ka nānā ʻana: Pono mua ka waiū hou i kūʻai ʻia e nānā pono i ka maikaʻi, me ka momona, ka nui o ka protein, ka waikawa, nā koena antibiotic, a pēlā aku.

• Hoʻomaʻemaʻe a me ka hoʻokaʻawale ʻana i ka waiū: Hele ka waiū ma o kahi mea hoʻomaʻemaʻe waiū centrifugal e wehe i nā mea haumia, a laila komo i loko o ka mea hoʻokaʻawale kirīmi. Hoʻohuli ka mea hoʻokaʻawale i ka wikiwiki kiʻekiʻe, me ka hoʻohana ʻana i ka ikaika centrifugal e hoʻokaʻawale i ka waiū momona piha i loko o ka waiū momona a me ka kirīmi māmā. ʻO ka nui o ka momona o ka kirīmi māmā he 35%-40% maʻamau.

• Pasteurization kirīmi: Hoʻopili ʻia ka kirīmi māmā i hoʻokaʻawale ʻia i loko o kahi mea hoʻololi wela pā no ka pasteurization (maʻamau ma 85-95°C no kekahi mau kekona). ʻO ka pahuhopu o kēia hana e hoʻopau i nā bacteria pathogenic a me ka hapa nui o nā bacteria spoilage, e hōʻoiaʻiʻo ana i ka palekana o ka huahana a hoʻolōʻihi i ke ola o ka papa.

• Hoʻohemo ʻala i ka vacuum (koho): No ka hana ʻana i ka pata ʻono maʻemaʻe, hele pinepine ka kirīmi māmā ma o kahi pahu vacuum, kahi e wehe ʻia ai kekahi mau ʻala hānai a i ʻole nā ​​​​mea ʻono ʻē aʻe i makemake ʻole ʻia ma lalo o ke kaomi i hoʻemi ʻia.

• Hoʻoulu ʻana (no ka pata i hoʻoulu ʻia):

o Inā e hana ana i ka pata i hoʻoulu ʻia (kahi ʻono maʻamau ma ʻEulopa): Hoʻomaʻalili ʻia ka kirīmi māmā pasteurized i ka mahana fermentation (ma kahi o 20°C), a laila hoʻokomo ʻia i loko o kahi mea hoʻomaka bacteria lactic acid kikoʻī (e like me Lactococcus lactis). Hoʻoulu ʻia ia i loko o kahi ʻano i kāohi ʻia no kekahi mau hola, e hana ana i nā mea e like me diacetyl, ka mea e hāʻawi ana i ka pata i kona ʻala kū hoʻokahi a me ka ʻono ʻawaʻawa.

o Inā e hana ana i ka pata ʻono: Ua kāpae ʻia kēia kaʻina hana.

2. Ka hoʻomāʻo kino a me ka wili ʻana

ʻO kēia ke kaʻina hana nui i ka hana ʻana o ka pata.

• Hoʻomaʻalili a me ka pala kino: Hoʻomaʻalili koke ʻia ka kirīmi māmā i hoʻomaʻemaʻe ʻia a i ʻole i hoʻomaʻemaʻe ʻole ʻia i 4-8°C a mālama ʻia ma kēia mahana no kekahi mau hola. Ua kapa ʻia kēia kaʻina hana ʻo "pala kino". ʻO ka mahana haʻahaʻa ke kumu o kekahi mau triglycerides i loko o ka momona waiū e crystallize, e hoʻomālielie ana i nā globules momona, e hoʻomākaukau ana iā lākou no ka wili ʻana.

• Hoʻomau ka wili ʻana: Hoʻomau ʻia ka hoʻopili ʻana o ka kirīmi ʻelemakule i loko o nā lako hana koʻikoʻi - ka mīkini hana pata hoʻomau.

o Kahua mua: Ka hoʻohuihui ʻana a me ka hoʻokumu ʻana i nā ʻāpana momona: Ma ka ʻaoʻao mua o ka mīkini hana, hoʻoulu ikaika kahi hui o nā mea wili wili wikiwiki i ka kirīmi, e uhaʻi ana i nā membrane globule momona a e hoʻoulu ai i ka momona e hōʻiliʻili i nā ʻāpana momona liʻiliʻi.

o Ka lua o ka pae: Hoʻokuʻu ʻana a me ka hoʻokaʻawale ʻana: Hoʻouna ʻia ka hui ʻana o nā ʻāpana momona a me ka waiū waiū wai i kahi ʻāpana extrusion. Ma o kahi kānana a i ʻole ka extrusion wili, hoʻokuʻu ʻia ka hapa nui o ka waiū waiū. Hiki ke hana hou ʻia ka waiū waiū i hoʻokuʻu ʻia.

3. Ke kaomi ʻana, ke ʻano ʻana, a me ka hoʻopili ʻana

• Kaomi ʻana: Hoʻouna ʻia nā ʻāpana momona i hoʻokaʻawale ʻia mai ka waiū pata i ka ʻāpana kaomi o ka mīkini hana. ʻO kahi mea hoʻoili wili a i ʻole kahi hui o nā wili extrusion e hana pū ana e kāwili pinepine a ʻomi i nā ʻāpana momona.

o Pahuhopu 1: E hoʻoponopono i ka nui o ka wai o ka pata e hoʻolaha like ʻia i loko o ka momona.

o Pahuhopu 2: E luku i nā ʻāpana momona i koe e hoʻopili piha i ka momona i loko o kahi pae mau, e hana ana i kahi ʻano laumania a like.

o Pahuhopu 3: Ma kēia pae, hiki ke hoʻohui ʻia ka paʻakai (e hana i ka pata paʻakai), ka pigment (e like me ka beta-carotene), a i ʻole nā ​​​​huaora e like me nā koi o ka huahana.

• Ke hoʻoponopono ʻana a me ka ʻoki ʻana: Lilo ka pata i kaomi ʻia i ʻāpana hoʻomau a palupalu. Hoʻouna ʻia i ka mīkini hoʻoponopono, kahi e hoʻopuka ʻia ai i loko o nā ʻano kikoʻī (e like me nā poloka, nā koʻokoʻo), a ʻoki ʻia i ke kaumaha i makemake ʻia e ka pahi uea kila wikiwiki. • Kaʻa: Hoʻopili ʻia nā ʻāpana pata i ʻoki ʻia e kahi mīkini kaʻa automated e hoʻohana ana i ka pepa alumini, ka pepa parchment, a i ʻole ka ʻili plastik e pale aku i ka oxidation a me ka haumia. A laila waiho ʻia ka pata i hoʻopili ʻia i loko o kahi pahu waho.

4. Ka Waihona Pahu Hau

Hoʻouna koke ʻia ka pata i hoʻopili ʻia i kahi mālama anu (maʻamau mai -18°C a i 4°C, ma muli o ke ʻano huahana a me nā koi o ke ola papa), e kali ana no ke kūʻai aku ma hope o ka haʻalele ʻana i ka hale hana.

II. Nā Lako Koʻikoʻi o ka Laina Hana Bata

ʻO kahi laina hana pata piha piha i hoʻokumu nui ʻia me nā lako hana penei:

1. Mea Hoʻokaʻawale Kirīmi: Hoʻohana ʻia e hoʻokaʻawale i ka kirīmi mai ka waiū.

2. Mea Hoʻololi Wela Pā: Hoʻohana ʻia no ka pasteurization o ka pata a me nā kaʻina hana hoʻomaʻalili a me ka hoʻomehana ʻana ma hope.

3. Pahu Hoʻoulu (koho): Me nā ʻōnaehana hoʻomalu mahana a me ka hoʻoulu ʻana, hoʻohana ʻia no ka hana ʻana i ka pata hoʻoulu ʻia.

4. Pahu Maturation: Me kahi insulation pālua-papa, hoʻohana ʻia no ka hoʻomaʻalili ʻana a me ka oʻo kino ʻana o ka pata.

5. Mīkini Hana Bata Hoʻomau: ʻO ke kikowaena o ka laina hana. Hoʻohui i ka hahau ʻana, ka wili ʻana i ka waiū, ke kaomi ʻana, a me ka mea ʻala. ʻO nā lama kaulana e komo pū ana me SPX FLOW (ma lalo o Gerstenberg Schröder) a me GEA, a pēlā aku.

6. ʻŌnaehana Hoʻopuehu Waiū: Hōʻiliʻili a hana i ka waiū i hoʻokaʻawale ʻia.

7. Mīkini Hoʻokumu a ʻOkiʻoki: Hoʻoponopono a ʻokiʻoki i ka pata.

8. Mīkini Hoʻopili Hana ʻAkomi: Hoʻopau i ka hoʻopili hope loa o ka huahana.

9. ʻŌnaehana Hoʻomaʻemaʻe CIP Ma kahi: Koʻikoʻi. Kuleana no ka hoʻomaʻemaʻe a me ka hoʻomaʻemaʻe ʻakomi i nā paipu, nā pahu wai, a me nā lako ʻē aʻe e hōʻoia i ka hoʻomaʻemaʻe a me ka palekana o ka meaʻai.

10. ʻŌnaehana Mana PLC: Lumi mana waena. Nānā a hoʻoponopono i nā palena (mahana, kaomi, kahe, wikiwiki, a me nā mea ʻē aʻe) o ke kaʻina hana holoʻokoʻa ma o kahi pale paʻi kamepiula. Hōʻuluʻulu Manaʻo

ʻO ka laina hana pata hou he hana hana hoʻomau ʻakomi loa, pani ʻia a maʻemaʻe hoʻi. Hoʻololi pono ia i ka waiū maka i nā huahana pata paʻa, palekana a maʻemaʻe hoʻi ma o ka kaohi pono ʻana i nā kūlana kino a me nā biochemical. Mai ka hui ʻana o ka waiū maʻamau i ka pahu lāʻau a hiki i ka hana hoʻomau o kēia lā, ua hoʻonui nui ka holomua ʻenehana i ka hua, ka maikaʻi a me ke kūlike o ka pata.