ʻO ka Palm Olein i ka hana pōkole

ʻO ka Palm Olein i ka hana pōkole

Hiki ke hoʻololi hapa ʻia ka olein pama a i ʻole ke kāwili ʻia me nā aila ʻē aʻe e hana i ka pōkole, akā ʻo ka hoʻohana ʻana i ka 100% olein pama wale nō he mea paʻakikī ke hoʻokō i ka hopena kūpono o ka pōkole kuʻuna. Eia kahi loiloi kikoʻī:

1. Nā ʻano o ka Palm Olein

• Hoʻohuihui: ʻO ka palm olein ka ʻāpana wai i loaʻa mai ka hoʻokaʻawale ʻana o ka ʻaila pama. ʻOi aku ka haʻahaʻa o kona ʻike momona momona (ma kahi o 40-45%) ma mua o ka stearin pama akā ʻoi aku ka kiʻekiʻe ma mua o nā ʻaila mea kanu e like me ka ʻaila soybean.

• Kikowaena heheʻe: ʻO ka maʻamau he 18-22°C, e waiho ana i ka wai ma ka mahana o ka lumi a hiki ke lilo i mea noe iki i nā mahana haʻahaʻa.

• Paʻa oxidative: Ma muli o kona ʻoi aku ka nui o nā waikawa momona saturated, he kūpaʻa wela maikaʻi kona a kūpono no ka palai ʻana, akā he palupalu kona plasticity.

2. Nā Koina Koʻikoʻi no ka Hoʻopōkole ʻana

• Pūnaewele Momona Paʻa: Pono ka pōkole e noho hapa-paʻa i ka mahana o ka lumi, hiki ke hana i kahi ʻano kristal paʻa (e like me ke ʻano kristal β'), e hoʻopuni i ka ea a kākoʻo i nā papa i loko o ka palaoa (e like me ka puff pastry a me nā kuki).

• Plasticity: Pono e palupalu a hiki ke hohola ʻia ma luna o kahi ākea o ka mahana, me ka ʻole o ka heheʻe ʻana a i ʻole ka paʻakikī loa.

• Ka nui o ka momona momona: Hoʻokō pinepine ʻia ka hoʻopōkole kuʻuna ma o ka hydrogenation a i ʻole ke kāwili ʻana me nā momona melting-point kiʻekiʻe (e like me ka stearin pama a me nā aila hydrogenated).

3. Nā palena o ka Palm Olein

• Haʻahaʻa ka wahi heheʻe: ʻAʻole hiki i kona ʻano wai ke hāʻawi i ka lawa ʻana o ka momona paʻa (SFC) wale nō, e hopena ana i ka palupalu maikaʻi ʻole a me ka maʻalahi o ka hoʻololi ʻana a me ka liki ʻana o ka aila o nā huahana.

• ʻAno kristal: Hoʻokumu ka olein pama i nā kristal β (ma mua o nā kristal β' e pono ai no ka hoʻopōkole ʻana), kahi mea e hoʻopilikia ai i ka ʻōlinolino o ke ʻano.

4. Pehea e hana ai i ka pōkole me ka Palm Olein?

Inā e hoʻohana ʻia ka olein pama, pono pinepine e hoʻohuihui me nā aila ʻē aʻe a hoʻololi paha iā ia:

• Hoʻoponopono ʻana i ke ʻano hana:

o E hoʻohui i ka stearin pama a i ʻole ka ʻaila pama hydrogenated piha (e hoʻonui i ke kiko heheʻe a me ka SFC).

o E kāwili me nā stearin kūlohelohe e like me ka pata shea a i ʻole ka ʻaila niu e hoʻomaikaʻi i ke kūlou momona paʻa.

• Nā ʻano hana hana:

o Ka Hoʻololi ʻana i ka Manaʻo: Hoʻololi i ka hoʻonohonoho ʻana o nā waikawa momona e hoʻomaikaʻi i ke kiko heheʻe a me nā waiwai kristal.

o Ka hoʻokaʻawale ʻana: E hoʻokaʻawale hou aku i nā ʻāpana melting-point kiʻekiʻe.

• Noi ʻoihana: Hoʻohui pinepine ka hoʻopōkole kalepa i ka olein pama me nā aila hydrogenated a me nā emulsifiers (e like me monoglycerides).

5. Nā Manaʻo ʻē aʻe

• Hoʻomoʻa ʻana ma ka home: Hiki iā ʻoe ke kūʻai pololei i ka pōkole mea kanu i loaʻa ma ke kālepa a i ʻole e kāwili i ka olein pama me ka pata (e makaʻala i ka hopena o ka makū).

• Hana ʻoihana: Pono e hoʻoponopono i ka lakio o ka olein pama i ka stearin ma o nā hoʻokolohua a hoʻāʻo i ka palupalu, ka ʻono, a me ke ola o ka papa o nā huahana.

Hopena

ʻAʻole hiki i ka palm olein ke pani pololei i ka pōkole kuʻuna, akā hiki ke hoʻohana ʻia ma ke ʻano he mea maka. Ma o ka hoʻonui ʻana i ka formula a me ka hoʻomaikaʻi ʻana i ka ʻenehana hana (e like me ka hoʻohuihui ʻana, hydrogenation, a me ka hoʻololi ester), hiki ke hana ʻia ka pōkole me nā hana like. Inā pono kahi hopena kūpono, ua ʻōlelo ʻia e kūkākūkā me kahi mea hoʻolako ʻaila loea no ka ʻaila i kāwili ʻia.