Kaʻina Hana o ka Margarine

Kaʻina Hana o ka Margarine

ʻO ke kaʻina hana o ka margarine e pili ana i kekahi mau ʻanuʻu e hana ai i kahi huahana palahalaha a paʻa i ka papa e like me ka pata akā hana pinepine ʻia mai nā aila mea kanu a i ʻole ka hui pū ʻana o nā aila mea kanu a me nā momona holoholona. ʻO ka mīkini nui e komo pū ana me ka pahu emulsification, votator, mea hoʻololi wela ʻili i ʻoki ʻia, mīkini rotor pine, pamu kaomi kiʻekiʻe, pasteurizer, paipu hoʻomaha, mīkini hoʻopili a me nā mea ʻē aʻe.

Eia kahi hiʻohiʻona o ke kaʻina hana maʻamau o ka hana margarine:

Ka Hoʻohuihui ʻAila (pahu hoʻohuihui): Hoʻohuihui ʻia nā ʻano ʻaila mea kanu like ʻole (e like me ka pama, ka soybean, ka canola, a i ʻole ka ʻaila pua nānālā) e hoʻokō i ka momona i makemake ʻia. Hoʻopilikia ke koho ʻana o nā ʻaila i ke ʻano hope loa, ka ʻono, a me ka ʻano meaʻai o ka margarine.

ʻO ka hydrogenation: Ma kēia hana, ua hydrogenated hapa a piha paha nā momona unsaturated i loko o nā aila e hoʻololi iā lākou i mau momona saturated paʻa. Hoʻonui ka hydrogenation i ka pae heheʻe o nā aila a hoʻomaikaʻi i ke kūpaʻa o ka huahana hope loa. Hiki i kēia kaʻina hana ke hopena i ka hoʻokumu ʻia ʻana o nā momona trans, hiki ke hoʻemi ʻia a hoʻopau ʻia paha ma o nā ʻano hana hou.

Emulsification (pahu emulsification): Hoʻohui ʻia nā aila i kāwili ʻia a me ka hydrogenated me ka wai, nā emulsifiers, a me nā mea hoʻohui ʻē aʻe. Kōkua nā emulsifiers i ka hoʻopaʻa ʻana i ka hui ʻana ma ka pale ʻana i ka hoʻokaʻawale ʻana o ka aila a me ka wai. ʻO nā emulsifiers maʻamau e komo pū me ka lecithin, mono- a me diglycerides, a me polysorbates.

Pasteurization (pasteurizer): Hoʻomehana ʻia ka emulsion i kahi mahana kikoʻī e pasteurize iā ia, e pepehi ana i nā bacteria ʻino a hoʻolōʻihi i ke ola papa o ka huahana.

Hoʻomaʻalili a me ka Crystallization (votator a i ʻole ka mea hoʻololi wela ʻili i ʻoki ʻia): Hoʻomaʻalili ʻia ka emulsion pasteurized a ʻae ʻia e crystallize. Hoʻopili kēia kaʻina hana i ke ʻano a me ke kūlike o ka margarine. Kōkua ka hoʻomaʻalili a me ka crystallization i kāohi ʻia e hana i kahi huahana hope loa a maʻalahi hoʻi e hohola ʻia.

Hoʻohui i ka ʻOno a me ke Kala: Hoʻohui ʻia nā ʻono kūlohelohe a i ʻole nā ​​​​​​mea hana, nā kala, a me ka paʻakai i ka emulsion i hoʻomaʻalili ʻia e hoʻonui i ka ʻono a me ke ʻano o ka margarine.

Pūʻolo: Hoʻokomo ʻia ka margarine i loko o nā pahu e like me nā ʻōmole a i ʻole nā ​​​​lāʻau, ma muli o ka pūʻolo i manaʻo ʻia e ka mea kūʻai. Hoʻopaʻa ʻia nā pahu e pale i ka haumia a mālama i ka hou.

Ka Manaʻo Kūlana: Ma ke kaʻina hana holoʻokoʻa, hana ʻia nā nānā manaʻo kūlana e hōʻoia i ka hoʻokō ʻana o ka margarine i nā kūlana ʻono, ʻano, a me ka palekana i makemake ʻia. Hoʻokomo pū kēia i ka hoʻāʻo ʻana no ke kūlike, ka ʻono, ke kala, a me ka palekana microbiological.

 

Hoʻoikaika pinepine nā kaʻina hana margarine hou i ka hoʻēmi ʻana i ka hoʻohana ʻana i ka hydrogenation a me ka hōʻemi ʻana i ka nui o ka momona trans. Hiki i nā mea hana ke hoʻohana i nā kaʻina hana ʻē aʻe, e like me ka interesterification, kahi e hoʻonohonoho hou ai i nā waikawa momona i loko o nā aila e hoʻokō i nā waiwai i makemake ʻia me ka ʻole o ka hoʻokumu ʻana i nā momona trans.

He mea nui e hoʻomaopopo he hiki ke ʻokoʻa ke kaʻina hana kikoʻī ma waena o nā mea hana a me nā ʻāina, a ke hoʻomau nei nā hoʻomohala hou i ka ʻenehana meaʻai i ke ʻano o ka hana ʻana o ka margarine. Eia kekahi, ʻo ke koi no nā huahana olakino a hoʻomau i ka hoʻomohala ʻana i nā margarine me nā momona saturated a me nā trans i hoʻemi ʻia, a me nā mea i hana ʻia mai nā mea kanu.