ʻenehana hana pōkole

He aha ka hoʻopōkole ʻana?

ʻO ka mea mua, he wehewehe wikiwiki: ʻO ka pōkole he momona paʻa i hana ʻia mai nā aila mea kanu, nā momona holoholona, ​​a i ʻole ka hui pū ʻana. ʻO kāna hana nui ka "hoʻopōkole" a uhaʻi paha i nā kaula gluten i loko o nā mea i hoʻomoʻa ʻia, e hana ana i kahi ʻano palupalu a palupalu (e like me, i loko o nā ʻōpala pai, nā biscuits, a me nā kuki).

ʻO ka pilikia nui o ka ʻenehana ka hoʻololi ʻana i nā aila wai i loko o kahi momona plastik paʻa, semi-paʻa. Hoʻokō ʻia kēia ma o ʻelua mau kaʻina hana nui:Hoʻoheheʻe ʻiaa meHoʻokaʻawale ʻana i nā mea hoihoi, ukali ʻia eHoʻomehana ʻana.

Nā ʻanuʻu hana koʻikoʻi

ʻO ka huakaʻi mai ka ʻaila maka a hiki i ka hoʻopau ʻana i ka pōkole e pili ana i kekahi mau pae koʻikoʻi:

1. Koho ʻAila a me ka Hoʻohuihui ʻAila

• Pahuhopu:No ka hana ʻana i kahi hui ʻaila kumu me ka ʻikepili momona momona i makemake ʻia no ka hana o ka huahana hope loa (kiko heheʻe, ka ʻike momona paʻa, a pēlā aku).
• Kaʻina Hana:Hoʻohui ʻia a hoʻohuihui ʻia nā ʻaila i hoʻomaʻemaʻe ʻia, hoʻokeʻokeʻo ʻia, a me nā ʻaila deodorized (RBD). ʻO nā ʻaila maʻamau e komo pū me ka soybean, ka pama, ka pulupulu, ka canola, a me ka ʻaila kernel pama.

2. Hydrogenation (ʻAno Kuʻuna)

• Pahuhopu:No ka hoʻonui ʻana i ke kiko heheʻe a me ke kūpaʻa o ka ʻaila wai ma ka hoʻomāʻona ʻana iā ia.
• Kaʻina Hana:Hoʻomehana ʻia ka ʻaila i hui pū ʻia i loko o kahi reactor i hoʻopaʻa ʻia i ke alo o kahi mea hoʻouluulu nickel a me ke kinoea hydrogen.Hoʻomaopopo:Hoʻokumu kēia kaʻina hananā momona trans, i hoʻoponopono nui ʻia i kēia manawa a makemake ʻole ʻia ma muli o nā hopohopo olakino. Ua alakaʻi kēia i ka piʻi ʻana o nā ʻenehana ʻē aʻe.
  • Hoʻohui ʻia nā ʻātoma hydrogen i nā mea paʻa pālua unsaturated i loko o nā kaulahao momona momona.
  • Hoʻololi kēia i nā aila wai (unsaturated) i nā momona semi-solid a i ʻole nā ​​​​momona paʻa (saturated a me trans fats).

3. Hoʻokaʻawale ʻana i nā mea hoihoi (ʻAno Hana Hou)

• Pahuhopu:No ka hoʻonohonoho hou ʻana i nā waikawa momona ma ke kuamoʻo glycerol o nā molekole triglyceride me ka ʻole o ka hana ʻana i nā momona trans. ʻAe kēia i nā mea hana e hana i kahi momona me nā waiwai hoʻoheheʻe a me ka crystallization kūpono mai kahi hui ʻana o nā aila.
• Kaʻina Hana:Hopena:He kumu hoʻopōkole momona ʻole me nā waiwai hana maikaʻi loa.
  • Kemika IE:Hoʻohana i kahi mea hoʻouluulu sodium methoxide e wāwahi a hoʻākoakoa hou i nā waikawa momona.
  • ʻIE Enzymatic:Hoʻohana i nā enzymes kikoʻī (e laʻa, lipases) ma ke ʻano he mea hoʻoulu. ʻOi aku ka pololei o kēia a ʻae i ka hoʻoponopono hou ʻana i kuhikuhi ʻia akā ʻoi aku ke kumukūʻai.

4. Hoʻohuihui a me ka Emulsification

• Ua hui pū ʻia ka momona kumu paʻakikī me ka ʻaila wai e hoʻokō ai i ka Solid Fat Index (SFI) pololei i koi ʻia - kahi ana o ka paʻakikī ma nā mahana like ʻole.
• Hoʻohui ʻia nā emulsifiers (e laʻa, monoglycerides, lecithin) e hoʻomaikaʻi i ke ʻano, ka nui, a me ke ola o ka papa i loko o ka huahana hope loa i hoʻomoʻa ʻia.

5. Hoʻomaʻalili a me ka hoʻopaʻa ʻana (Hoʻomaʻalili a me ka Crystallization)

ʻO kēia ke kaʻina hana koʻikoʻi loa no ka hana ʻana i ka ʻano hope loa a me ka "plasticity" (spreadability) o ka pōkole.

• Kaʻina Hana:Hoʻopili ʻia ka hui momona i hoʻoheheʻe ʻia ma o kahiMea koho balotaa i ʻole ka mea hoʻololi wela ʻili i ʻoki ʻia (SSHE).
  • ʻĀpana (Chiller):Hoʻomaʻalili koke ʻia ka momona ma lalo o ke kaomi kiʻekiʻe a me ka hoʻouluulu ʻana. Hoʻoulu kēia i ka hoʻokumu ʻia ʻana o nā kristal beta-prime (β') liʻiliʻi he nui, kūpono no ka hoʻopōkole palupalu, ʻano maikaʻi, a me ka plastic.
  • ʻĀpana B (Mea Hoʻomaʻamaʻa):A laila hana ʻia ka momona i hoʻomaʻalili ʻia i loko o kahi mea hana pine a i ʻole ka paipu mālie. Hoʻopili kēia i ka momona kristal e hōʻoia i ka hoʻokumu ʻana o ke kristal kūpono a pale i nā kristal beta (β) nui a grainy.

6. Hoʻomehana a me ka hoʻopili ʻana

• Ua hoʻopili ʻia ka pōkole mehana a aniani hoʻi (i loko o nā ʻōmole, nā cubes, a i ʻole nā ​​​​​​ipu nui).
• Hoʻokomo ʻia ka pōkole i hoʻopili ʻia i loko o nā hale waihona i kāohi ʻia ka mahana (nā lumi hoʻomehana) no nā hola 24-72.
• Pahuhopu o ka hoʻomehana ʻana:ʻAe kēia i ke ʻano kristal e paʻa loa i ke ʻano β' i makemake ʻia, e hōʻoiaʻiʻo ana i kahi ʻano laumania a kūlike a me ke kūpaʻa o ka papa.

7. Ka mālama ʻana a me ka hoʻouna ʻana

• Mālama ʻia a hoʻouna ʻia ka pōkole i hoʻomehana ʻia ma lalo o nā mahana i kāohi ʻia e mālama i kona ʻano a me ka plasticity.

Nā Manaʻo ʻenehana koʻikoʻi

• Ka palakiko:ʻO ke ʻano e hiki ai ke hoʻolaha a hui pū ʻia ka pōkole. Aia ia i ka loaʻa ʻana o ka hui ʻana o nā kristal paʻa a me ka ʻaila wai i loko o kahi pae mahana kikoʻī (ka "pae plastik").
• ʻAno kristal:He mea koʻikoʻi ke ʻano o ke kristal momona.Papa Kuhikuhi Momona Paʻa (SFI):He piʻo e ana i ka pakeneka o ka momona paʻa i loko o kahi pōkole ma nā ʻano mahana like ʻole. ʻO ia ka mea hana mua no ka wānana ʻana i ka hana o kahi pōkole i loko o kahi noi kikoʻī (e laʻa, he ʻokoʻa loa nā piʻo SFI o kahi pōkole pai a me kahi pōkole icing).
  • Nā kristal Beta-Prime (β'):Nā kristal liʻiliʻi e like me ke kui e hana ana i kahi pūnaewele maikaʻi e hiki ai ke hoʻopaʻa i ka nui o ka ʻaila wai. Hoʻokumu kēia i kahi pōkole laumania, momona, a plastik loa.ʻO kēia ke ʻano i makemake ʻia.
  • Nā kristal Beta (β):Nā kristal nui, ʻoʻoleʻa, a hua palaoa e hopena ai i ka momona ʻoʻoleʻa, palupalu, a ʻaʻole palakiko (e like me ke ʻano hua palaoa o ka pata kahiko).

Hōʻuluʻulu Manaʻo o ke Kahe Hana Hoʻopōkole Hou

Ka Holomua o ka ʻenehana

Ke neʻe wikiwiki nei ke au maika hydrogenation(ma muli o nā pāpā momona trans) a e pili ana i:

1. Hoʻokaʻawale ʻana i nā mea hoihoi(kemika a me ka enzymatic).
2. Ke hoʻohana nei i nā aila semi-solid kūlohelohe e like meʻAila Pāmaa me kāna mau ʻāpana (e like me ka palm olein, palm stearin), i hui pinepine ʻia me nā aila wai paʻa ʻē aʻe e like me ka ʻaila pua nānālā ʻoleic kiʻekiʻe a i ʻole ka ʻaila canola.
3. Ka Hoʻoheheʻe Piha ʻana:ʻO ka hydrogenation piha ʻana i kahi ʻaila (kahi e hana ai i ka stearine momona piha ʻole, trans-fat) a laila e hoʻohuihui me ka ʻaila wai. He ʻokoʻa kēia mai ka hydrogenation hapa, kahi i hana ai i nā momona trans.

ʻO ka pahuhopu o ka ʻenehana hoʻopōkole hou ka hoʻokō ʻana i nā waiwai hana kūpono no ka hoʻomoʻa ʻana a me ka palai ʻaname ka ʻoleka hoʻohana ʻana i nā momona trans artificial.