ʻO nā ʻokoʻa ma waena o ka Fractionation, Hydrogenation a me Esterification o nā aila a me nā momona.

ʻO nā ʻokoʻa ma waena o ka Fractionation, Hydrogenation a me Esterification o nā aila a me nā momona.

ʻO ka Fractionation, hydrogenation, a me ka esterification ʻekolu mau ʻenehana koʻikoʻi no ka hoʻololi ʻana i nā waiwai kino a me nā kemika o nā aila a me nā momona e hoʻokō ai i nā koi like ʻole o ka ʻoihana meaʻai. ʻO ka ʻokoʻa nui ma waena o lākou aia i nā loina like ʻole a lākou e hoʻohana ai e hoʻololi i nā waiwai o nā aila a me nā momona. Ma lalo nei, hōʻike mākou i kahi hoʻohālikelike maopopo o ko lākou ʻokoʻa ma o kahi papa a me nā wehewehe kikoʻī.

Hōʻuluʻulu Manaʻo o nā ʻOkoʻa Koʻikoʻi

Waiwai	Hoʻokaʻawale ʻāpana	Hoʻoheheʻe ʻia	Hoʻohuihui ʻana
ʻAno maoli	Ka loli kino	Hoʻololi kemika	Hoʻololi kemika
Kumumanaʻo	ʻO ka hoʻokaʻawale ʻana ma muli o nā ʻokoʻa o ke kiko heheʻe o nā triglycerides like ʻole ma o ka hoʻomaʻalili ʻana, ka crystallization, a me ka kānana.	Hoʻohui ʻia ka hydrogen i nā pilina pālua o nā waikawa momona unsaturated ma lalo o ka hana a kahi mea hoʻoulu.	Ke hoʻonohonoho hou ʻana i nā waikawa momona ma ke kuamoʻo glycerol ma ke ʻano hewa a i ʻole ke kuhikuhi ʻana ma lalo o ka hana a kahi mea hoʻoulu a enzyme paha.
Pahuhopu	Ke hoʻokaʻawale ʻana i nā aila i nā ʻāpana heʻe kiʻekiʻe (stearin) a me nā ʻāpana heʻe haʻahaʻa (olein).	ʻO ka hoʻonui ʻana i ka kiko heheʻe o nā aila e hoʻololi iā lākou mai ka wai i nā kūlana semi-solid a paʻa paha; e hoʻonui ana i ka paʻa oxidative.	Ke hoʻololi nei i nā ʻano crystallization a me ka plasticity o nā aila me ka ʻole o ka hoʻololi ʻana i ka haku mele momona.
Ka hopena ma nā waikawa momona	ʻAʻohe loli i ke ʻano kemika o nā waikawa momona.	Ka loli ʻana i ke ʻano kemika o nā waikawa momona: nā waikawa momona unsaturated → nā waikawa momona saturated; hiki ke hoʻoulu i nā waikawa momona trans.	ʻAʻohe loli i ke ʻano kemika o nā waikawa momona pākahi, akā he loli i ko lākou hoʻolaha ʻana ma ka iwi kuamoʻo glycerol.
Nā ʻano huahana	E kiʻi i ʻelua a ʻoi aku paha nā huahana me nā ʻano kino like ʻole (e like me ka palm olein a me ka palm stearin mai ka ʻaila pama).	E kiʻi i nā aila hydrogenated me kahi ʻano paʻakikī a me ke kūpaʻa maikaʻi.	E kiʻi i nā aila me nā piʻo a me nā ʻano hoʻoheheʻe hou, e like me ka margarine trans-fat-free a me ka shortening.
Hoʻohālikelike maʻalahi	E like me ka waiho ʻana i ka ʻaila ma waho i ka hoʻoilo, e hoʻokaʻawale ana i ka ʻaila wai mai ka ʻāpana paʻa.	E like me ka hoʻoikaika ʻana i nā molekala paʻa ʻole e hoʻolilo iā lākou i "paʻa" a "paʻa".	E like me ke kāwili ʻana i kahi papa kāleka (nā waikawa momona) e kiʻi i kahi lima hou (ʻaila hou).

Wehewehe kikoʻī

1. Hoʻokaʻawale ʻana

• Manaʻo nui: Ka hoʻokaʻawale ʻana, ʻaʻole ka hoʻololi ʻana.

• Kaʻina Hana: E hoʻomehana mālie i ka ʻaila e hoʻoheheʻe iā ia, a laila e hoʻomaʻalili mālie i kahi mahana kikoʻī. E hoʻopili mua ʻia nā triglycerides me nā kiko hoʻoheheʻe kiʻekiʻe, e hana ana i nā ʻāpana paʻa. A laila hiki ke hoʻokaʻawale ʻia kēia mau kristal paʻa (stearin) mai ka ʻaila wai mālie (olein) ma o ka kānana a i ʻole centrifugation.

• Nā laʻana noi:

o Ka hoʻokaʻawale ʻana o ka ʻaila pama: ʻO kēia ka hoʻohana maʻamau o ka ʻenehana hoʻokaʻawale ʻana. Hiki ke hoʻokaʻawale ʻia ka ʻaila pama e loaʻa ai ka olein pama (hoʻohana ʻia no ka ʻaila kuke, ka ʻaila palai) a me ka stearin pama (hoʻohana ʻia no ka margarine, ka pōkole, a me nā momona confectionery).

o Ka māhele ʻana o ka pata: Hoʻopuka i ka momona pata maʻemaʻe, hoʻohana ʻia no ka hana ʻana i nā mea ʻono maikaʻi loa.

• Nā Pōmaikaʻi: Kaʻina hana kino maʻemaʻe, ʻaʻohe hoʻololi kemika i hoʻokomo ʻia, ʻaʻohe reagents kemika, a he kūlohelohe ka huahana.

2. Hoʻoheheʻe ʻia

• Manaʻo koʻikoʻi: E hoʻohui i ka hydrogen e "paʻakikī" ai ka ʻaila a "paʻa" hoʻi.

• Kaʻina Hana: Ma lalo o ke ana wela kiʻekiʻe, ke kaomi kiʻekiʻe, a me ke alo o kahi mea hoʻoulu metala (ʻo ka nickel maʻamau), hoʻokomo ʻia ke kinoea hydrogen i loko o ka ʻaila wai. E hoʻohui ka hydrogen i nā pilina pālua i loko o nā kaulahao waikawa momona unsaturated, e hōʻemi ana a hoʻopau paha i nā pilina pālua.

o ka hydrogenation hapa: ʻAʻole i hoʻopiha piha ʻia nā pilina pālua, a ua hoʻopuka ʻia ka nui o nā waikawa momona trans i kēia kaʻina hana. Ma muli o nā pōʻino olakino o nā waikawa momona trans, ua pāpā ʻia ma nā ʻāina a me nā wahi he nui.

o ka hydrogenation piha: Ua aneane piha loa nā pilina pālua, e hana nui ana i nā waikawa momona saturated (stearic acid), me ka aneane ʻole o nā waikawa momona trans. He paʻakikī loa a palupalu nā aila hydrogenated piha, a pono e hui pū ʻia me ka aila wai a hoʻoponopono ʻia paha ma o ka hoʻololi ester e hoʻololi i ko lākou mau waiwai.

• Nā laʻana noi:

o Ke hana ʻana i ka pōkole a me ka margarine: E hoʻololi i ka ʻaila soya wai, ka ʻaila rapeseed, a pēlā aku i ʻano hapa-paʻa no ka hoʻomoʻa ʻana a me ka hohola ʻana.

o Ka hoʻomaikaʻi ʻana i ke kūpaʻa o ka ʻaila: E hoʻolōʻihi i ke ola o ka papa ʻaina o ka ʻaila palai a me nā meaʻai i loaʻa ka ʻaila.

• Nā Pōʻino: Hoʻopuka i nā waikawa momona trans ʻino (haʻahaʻa hydrogenation) a nalowale nā ​​​​waikawa momona koʻikoʻi.

3. Pānaʻi ʻEsetera

• Manaʻo nui: "Shuffling", ke hoʻololi nei i ke ʻano o nā triglycerides.

• Kaʻina Hana: Ma lalo o ka hana a kahi mea hoʻoulu kemika (e like me ka sodium methoxide) a i ʻole lipase, ua "wehe ʻia" nā glycerides waikawa momona i loko o nā molekala aila, a laila ua hoʻohui hou ʻia nā waikawa momona ma ke ʻano hewa a kuhikuhi paha ma luna o ke kuamoʻo glycerol e hana i nā molekala triglyceride hou.

o Hoʻololi ester kaulele: Hoʻonohonoho hou ʻia nā waikawa momona ma waena o nā molekala āpau.

o Hoʻololi ester i kuhikuhi ʻia: Ma lalo o nā kūlana kikoʻī (e like me ka mahana i kāohi ʻia), kuhikuhi ʻia ke kaʻina hana hoʻonohonoho hou i ke kuhikuhi i makemake ʻia.

• Nā laʻana noi:

o Ka hana ʻana i ka pōkole momona-ʻole trans a me ka margarine: ʻO kēia ka hoʻohana hou loa o ka hoʻololi ester. Ma ka hana ʻana i ka hoʻololi ester ma waena o ka stearin hydrogenated piha (me ka ʻole o nā waikawa trans) a me ka ʻaila wai, hiki ke loaʻa kahi momona plastik me ke ʻano kūpono a me ka ʻole o nā waikawa momona trans.

o Ka hoʻomaikaʻi ʻana i ka launa pū ʻana o nā pani pata koko.

o Ke hoʻololi nei i ke ʻano kristal o ka ʻaila poni a me ka pata e hoʻomaikaʻi ai i kā lākou hana i ka hoʻomoʻa ʻana.

• Nā Pōmaikaʻi: Hiki ke hoʻololi nui i nā ʻano kino o nā aila me ka ʻole o ka hana ʻana i nā waikawa momona trans, e lilo ia i mea koho koʻikoʻi i ka ʻenehana hydrogenation hapa.

Inā makemake ʻoe e hoʻokaʻawale i kahi ʻaila i nā ʻāpana me nā kiko heheʻe like ʻole, e hoʻohana i ka fractionation. Inā makemake ʻoe e hoʻopaʻakikī a paʻa hoʻi ka ʻaila wai, hoʻohana ʻia ka hydrogenation ma ke ʻano kuʻuna, akā e makaʻala i ka pilikia o nā waikawa momona trans. Inā makemake ʻoe e hoʻoponopono i ka paʻakikī, ke ʻano a me ka plasticity o kahi ʻaila me ka ʻole o ka hydrogenation, hiki ke hana i nā waikawa momona trans, a laila ʻo ka transesterification ke koho maikaʻi loa. I ka ʻoihana ʻaila hou, ua hui pinepine ʻia kēia mau ʻano hana ʻekolu e hana i nā huahana ʻaila hana e hoʻokō ai i nā pono kikoʻī like ʻole.