No ke aha e hoʻohana ʻia ai ka Nitrogen i ka hana margarine?

No ke aha e hoʻohana ʻia ai ka Nitrogen i ka hana margarine?

I ka hana ʻana i ka margarine, ʻo ka hoʻokomo ʻana o ka naikokene (a i ʻole nā ​​​​kinoea inert ʻē aʻe e like me ka hydrogen) e pili nui ana i nā kumu koʻikoʻi penei:

1. Hoʻolōʻihi i ke ola papa (antioxidation)

• Ke kāohi ʻana i ka oxidation o ka ʻaila: Loaʻa i ka ʻaila mea kanu a i ʻole ka momona holoholona i loko o ka kirīmi hana nā waikawa momona unsaturated, kahi e maʻalahi ai i ka oxidation ke hōʻike ʻia i ka oxygen, e alakaʻi ana i ka rancid (e hana ana i kahi ʻala rancid). Hiki i ka hoʻokomo ʻana i ke kinoea nitrogen ke hoʻoneʻe i ka oxygen i loko o ka ʻōpala, e hana ana i kahi ʻano ʻole oxygen, e hoʻopaneʻe nui ana i ke kaʻina hana oxidation.

• Hoʻemi i ka hilinaʻi ʻana i nā antioxidants artificial (e like me BHA, BHT): Hoʻemi kēia i ka pono no nā mea mālama kemika a hoʻokō i ka noi a nā mea kūʻai aku no kahi "lepili maʻemaʻe".

2. Hoʻomaikaʻi i ke ʻano a me ka ʻono

• Hoʻonui i ka palupalu: Ma ka hoʻoulu wikiwiki ʻana i ke kinoea naikokene i loko o ka ʻaila, hoʻokumu ʻia nā pehu liʻiliʻi, e hoʻomāmā ana i ka kirīmi hana a ʻoi aku ka palupalu o ke ʻano, e hoʻokokoke ana i ke ʻano palupalu o ka kirīmi maoli.

• Ka hoʻomalu ʻana i ke kūlike: Kōkua ke ʻano huʻa naikokene i ka hoʻopaʻa ʻana i ke ʻano o ka huahana, e maʻalahi ai ke kau ʻana (ʻoi aku hoʻi no ka kirīmi hana palupalu).

3. Ke kāohi nei i ka ulu ʻana o nā microbial

• Ka pale ʻana i ka bacteria aerobic: Pono ka nui o nā bacteria a me nā ʻōpala i ka oxygen e hoʻonui ai, a hiki i kahi kaiapuni ʻole oxygen ke hōʻemi i ka pilikia o ka haumia microbial a hoʻolōʻihi i ke ola papa o ka huahana.

4. Nā pono o ke kaʻina hana a me ke kumukūʻai

• Ka hoʻohuʻu kino: Ke hoʻohālikelike ʻia me nā mea hū kemika, ʻo ka hoʻopiha ʻana i ka naikokene kahi ʻano kino ʻaʻole pono nā mea hoʻohui hou a he haʻahaʻa ke kumukūʻai me ka ʻole o ka hoʻopilikia ʻana i ka ʻono.

• Ka palekana o ka ʻōpala: ʻO ka hoʻopiha ʻana i ka naikokene ma mua o ka ʻōpala ʻana e hiki ke pale i ka huahana mai ke ʻano ʻē ma muli o ke kaomi i ka wā o ka lawe ʻana.

Wehewehe hou aku:

• Palekana o ka naikokene: He kinoea inert ka naikokene (N₂), ʻaʻohe kala a ʻaʻohe ala, e helu ana i 78% o ka haku mele ʻana o ka ea. ʻAʻohe mea ʻino i ke kino kanaka a ʻaʻole ia e pane me nā mea hoʻohui o ka kirīmi hana.

• Nā noi ʻē aʻe: Hoʻohana ʻia nā ʻano hana like i ka hoʻopili ʻana i nā meaʻai e like me nā ʻuala ʻuala a me ke kofe no ka mālama ʻana.

Ma ka hoʻopiha ʻana me ka naikokene, hiki i ka margarine ke loaʻa ka ʻano maikaʻi, ke ʻano, a me ke ola papa ma mua o ka kirīmi kūlohelohe, ʻoiai e hoʻokō ana i nā pono o ka hana ʻoihana.