Keʻena Hoʻōla Wai

Nā Hana Koʻikoʻi o ka Wai Maʻemaʻe i ke Kaʻina Hana Margarine

1. Ka Hoʻokumu ʻana o ke ʻAno:He mea koʻikoʻi nā kulu wai no ka hoʻokumu ʻana i ke ʻano, ke ʻano, a me ka hiki ke hohola ʻia o ka huahana hope loa. Hoʻopili pololei ka nui a me ka hoʻolaha ʻana o kēia mau kulu i ka palupalu a hiki ke hohola ʻia ka margarine a i ʻole ka paʻa a me ke ʻano hale kūʻai.
2. Mea Hoʻoili ʻOno:He ʻono ʻole ka wai ponoʻī, akā hana ia ma ke ʻano he mea lawe no nā mea pono ʻē aʻe i hoʻoheheʻe ʻia i lokoma muaemulsification. ʻO kēia mau mea:Ka Mana Microbiological:ʻO ka pae wai kahi e ulu ai ka bacteria, ka hū, a me nā ʻōpala. No laila, he mea nui kona ʻano a me ka hoʻomākaukau ʻana no ka palekana o ka huahana a me ke ola o ka papa. ʻO ka hoʻohana ʻana i nā mea mālama a me ka pasteurization o ka pae wai he hana maʻamau.
   • Paʻakai (Sodium Chloride):He ʻāpana ʻono nui.
   • Nā mea hoʻomalu:E like me ka potassium sorbate a i ʻole ka citric acid, e pale aku i ka ulu ʻana o ka microbial i ka pae wai.
   • Nā Protein Waiū a i ʻole Whey:Hoʻohui pinepine ʻia e hāʻawi i kahi ʻono momona, e like me ka waiū. Pono e hoʻoheheʻe ʻia kēia mau mea i loko o ka wai.
   • ʻO Lecithin (ma ke ʻano he emulsifier):ʻOiai ua hoʻohui ʻia kekahi lecithin i ka pae momona, hiki nō hoʻi iā ia ke lilo i ʻāpana o ka pae wai.
4. Ka Crystallization a me ka Heʻe ʻana o ka Manaʻo:ʻO ka ʻokoʻa ma waena o nā kristal momona paʻa a me nā kulu wai anuanu, ʻo ia ka mea e hoʻoulu ai i ka manaʻo hoʻoheheʻe ʻoluʻolu i loko o ka waha, e like me ka pata.

Ma hea e hoʻohana ʻia ai ka wai i ke kaʻina hana margarine?

Ua kāohi nui ʻia ka huakaʻi o ka wai i loko o kahi hale hana margarine:

1. Ka Hoʻomākaukau ʻana i ka Wai:Hoʻomaʻemaʻe mua ʻia ka wai maʻemaʻe mai ka lako o ke kūlanakauhale. ʻO ka mea maʻamaupalupalua mei hoʻohemo ʻia nā minerale(deionized) e wehe i nā minelala e like me ka calcium a me ka magnesium. Hiki i kēia mau minelala ke hoʻopilikia i nā emulsifiers, hoʻopilikia i ka ʻono, a paipai i ka oxidation o nā momona, e alakaʻi ana i ka rancidity.
2. Ke kāwili ʻana i ka pae wai:I loko o kahi pahu ʻokoʻa, hoʻomehana ʻia ka wai i hoʻomākaukau ʻia a hoʻohui ʻia ka paʻakai, nā mea hoʻomalu, a me nā pauka waiū a hoʻoheheʻe maikaʻi ʻia. Ua kapa pinepine ʻia kēia hui ʻana ʻo ka "brine" a i ʻole "water phase."
3. Hoʻomaʻemaʻe ʻana:ʻO ke ʻano waii hoʻomaʻemaʻe ʻia(hoʻomehana ʻia i ~80-90°C / 176-194°F no ka manawa pōkole) e luku i nā microorganism. A laila hoʻomaʻalili ʻia i kahi mahana kikoʻī ma mua o ke kāwili ʻana me ka momona.
4. Hoʻopili ʻana:Ua ana ʻia ke ʻano wai i hoʻomākaukau ʻia ma nā ʻāpana kikoʻī (maʻamau 16-20% o ka huahana hope loa) i loko o ka hui momona i hoʻoheheʻe ʻia, kahi i loaʻa ai nā mea hoʻohuihui aila-soluble (nā kala, nā ʻono, nā emulsifiers momona-soluble e like me mono- a me diglycerides). Hoʻokumu nā mea hoʻonāukiuki wikiwiki i kahi pre-emulsion coarse.
5. Ke Anu a me ka Crystallization (The Votator):Hoʻopili ʻia ka pre-emulsion ma o kahi mea hoʻololi wela ʻili i ʻoki ʻia (he "Votator" a i ʻole "Perfector"). Maanei, hoʻomaʻalili koke ʻia. I ka wā e kristal ai ka momona, ʻo ka ʻoki ʻana mai nā pahi ʻokiʻoki e wāwahi i nā kulu wai i ka nui liʻiliʻi loa (1-10 microns). He mea koʻikoʻi kēia hoʻopuehu maikaʻi no ke kūpaʻa a me ka pale ʻana i ka ulu ʻana o nā microbial, no ka mea, ʻo nā kulu nui he paʻa ʻole a maʻalahi hoʻi i ka palaho.
6. Pūʻolo:A laila hoʻopili ʻia ka margarine hope loa a hoʻouna ʻia no ka hoʻomaʻamaʻa ʻana (hoʻomaʻamaʻa ʻana e hoʻopaʻa i nā kristal momona).

Nā Manaʻo Koʻikoʻi no ka Wai

• Maʻemaʻe:E like me ka mea i ʻōlelo ʻia, pono e hoʻomaʻemaʻe maikaʻi ʻia ka wai a ʻaʻohe ona mea haumia.
• ʻAno Microbiological:Pono ia e palekana mai nā microbiology. ʻAʻole hiki ke kūkākūkā ʻia ka pasteurization o ka pae wai hope loa.
• Ka Hoʻohālikelike Kūpono:Pono ka lakio o ka wai i ka momona e kūlike me nā kūlana kānāwai a me ke kūlana maikaʻi o ka huahana (e laʻa, pono e loaʻa i kahi "80% momona i hohola ʻia" he 20% wai a me nā mea hoʻohui wai ʻē aʻe).

Hopena

ʻAʻole wale ka wai maʻemaʻe he mea hoʻopiha i ka margarine. He mea iamea hoʻohui kūkulu kumui hoʻomākaukau pono ʻia, mālama ʻia, a hoʻokomo ʻia. ʻO kāna kuleana nui ka hana ʻana i ka emulsion, lawe i ka ʻono a me nā mea mālama, a hāʻawi i ke ʻano o ka huahana hope loa, ka palekana, a me ke ʻano heheʻe i loko o ka waha. ʻO ke ʻano a me ka mālama ʻana o ka wai e pili pono ana i ka maikaʻi a me ke ola o ka margarine ponoʻī.