Laina Hana Mayonnaise

Wikiō Hana:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

I. Nā Lako Hana Kumu

ʻO ka laina hana mayonnaise ʻoihana piha e komo pū me kahi ʻōnaehana hoʻomākaukau mua o nā mea maka, kahi ʻōnaehana emulsification a me homogenization, a me kahi ʻōnaehana sterilization a me ka hoʻopiha. Pono pinepine ʻia nā mea hana e lilo i kila kila 304 papa meaʻai, a ua hoʻopili ʻia ka ʻili pili e hōʻoia i ka maʻemaʻe a me ka palekana.

Inoa Lako Hana Koʻikoʻi a me nā Koina ʻenehana

Ka Wehewehe ʻana o ka Palena Koʻikoʻi

Nā Lako Kuʻi a Hoʻokaʻawale i nā Hua Manu E hoʻomaʻemaʻe a wāwahi i nā hua manu e hoʻokaʻawale i nā pūpū hua manu, nā yolks, a me nā keʻokeʻo. Hiki i ka pono ke piʻi aku ma mua o 30,000 mau hua manu i kēlā me kēia hola.

Pahu Hoʻohuihui a me ka Hoʻomehana mua

E hoʻomākaukau i nā mea maka o ka ʻaila a me ka wai a ʻokoʻa a hoʻohuihui a hoʻomehana mua iā lākou.

I hoʻolako ʻia me kahi mea hoʻoulu wikiwiki, loaʻa i ka pahu wai kahi hana hui wai a me ka pauka.

Homogenizer Emulsification Vacuum

ʻO ka emulsification ma lalo o nā kūlana vacuum ma o ka ʻoki ʻana i ka wikiwiki loa.

Hiki i ka wikiwiki o ka wili ke piʻi i 10,500 rpm, me kahi āpau stator-rotor o 0.2-0.3 mm.

Colloid Mill E hoʻomaʻemaʻe hou i ka mea e hōʻoia i kahi ʻano laumania a maikaʻi. Hiki i ka maikaʻi ke piʻi ma lalo o 50 μm.

Nā lako hoʻopiha a me ka sila ʻana

E hoʻopiha pono i ka huahana i hoʻopau ʻia a e pani i ka uhi me ka mīkini hoʻomaʻemaʻe. Pololei hoʻopiha ±1%, kekelē mīkini hoʻomaʻemaʻe ≥ -90 kPa.

Nā Lako Sterilization a me ka Nānā Hana i ka pasteurization a me ka ʻike ʻana i ka haumia metala ma ka huahana i hoʻopau ʻia.

Pololei ka hoʻokele mahana ±1℃, ʻike ʻike metala Fe ≤ 0.5 mm.

II. Kahe ʻenehana hana maʻamau

Hoʻohana nui ka hana ʻoihana i ke kaʻina hana emulsification vacuum, i māhele ʻia i kekahi mau pae: ka hoʻomākaukau ʻana o nā pae aila a me ka wai, ka emulsification vacuum, ka homogenization a me ka hoʻomaʻemaʻe, ka hoʻopiha a me ka sterilization.

1. Ka hoʻomākaukau ʻana i nā mea maka a me ka mālama mua ʻana

• Ka mālama ʻana i ka wai hua moa: E koho i nā hua moa hou, e hoʻomaʻemaʻe, e hoʻomaʻemaʻe, a hoʻomaloʻo iā lākou ma mua o ka wāwahi ʻana a me ka lawe ʻana i nā yolks. Wahi a nā koi o ke kaʻina hana, hiki i nā yolks hua moa ke hana i ka pasteurization (e laʻa, 60℃ no 1-2 mau minuke) a i ʻole ke kaʻina hana fermentation e hoʻomaikaʻi i ka ʻono.

• Ka hoʻomākaukau ʻana i nā pae wai a me ka ʻaila:

o Ka pae wai: E kāwili a hoʻoulu i ka wai, ka vīnega, ka wai lemona, ka paʻakai, ke kō, ka sinapi, a me nā mea hoʻohuihui wai ʻē aʻe a me nā mea ʻono i loko o kahi pahu. Inā loaʻa ka starch a i ʻole nā ​​gels (e like me ka xanthan gum) i loko o ke ʻano hana, pono e hoʻoheheʻe ʻia ma mua e hōʻoia i ka ʻole o nā ʻāpana.

o Ka ʻaila: E kāwili i ka ʻaila mea kanu (ʻaila salakeke maʻamau, me ka nui o 70%-75%) a me nā mea hoʻoheheʻe momona i loko o ka pahu ʻaila.

2. Kahua emulsification koʻikoʻi

• Ka hānai ʻana i ka vacuum: E hoʻomaka i ka ʻōnaehana vacuum a huki mua i ka mea wai i loko o ka ipu emulsification vacuum, a hoʻomaka i ka mea hoʻoulu paia scraping (ka wikiwiki o ka wili ma kahi o 60-80 rpm).

• Ka lawe ʻana i ka ʻaila lohi: Me ka holo ʻana o ka homogenizer wikiwiki (ka wikiwiki o ka wili ma kahi o 9000 rpm), e huki i ka ʻaila mea kanu mai ka pahu ʻaila i loko o ka ipu emulsification ma o ke kaomi vacuum maikaʻi ʻole. He mea koʻikoʻi kēia hana; i ka wā mua, pono e hoʻohui mālie ʻia ka ʻaila e hana i kahi ʻano ʻaila-i-ka-wai a pale i ka hoʻokaʻawale ʻana o ka ʻaila-wai a i ʻole "reverse phase".

• Hoʻohuihui kaomi kiʻekiʻe: Hoʻopilikia ʻia ka mea i nā hopena shearing ikaika, ka hopena, a me ka cavitation i loko o ke poʻo emulsification, e wāwahi ana i nā ʻāpana liʻiliʻi loa a hana i kahi emulsion paʻa a viscous.

3. Kahua hana ma hope

• Hoʻomaʻemaʻe a me ka hoʻoponopono ʻana: Hiki ke hana hou ʻia ka mea i hoʻoheheʻe mua ʻia ma o kahi wili colloid a i ʻole ka pipeline emulsifier ma ke ʻano kaʻapuni e hoʻonui ai i ka like o ka nui o ka ʻāpana (fineness ≤ 50 μm).

• Sterilization: E hoʻohana i ka tunnel spray pasteurization a i ʻole ka tubular sterilizer no ka pasteurization, me ka kaohi mahana pololei. I nā makahiki i hala iho nei, ua hoʻopili ʻia ka ʻenehana kaomi kiʻekiʻe loa (300-600 Mpa) i ka sterilization mayonnaise, hiki ke pepehi i nā microorganism me ka ʻole o ka hoʻomehana ʻana a mālama maikaʻi i ke kala a me ka ʻono.

• Hoʻopiha a me ka nānā ʻana: Hoʻouna ʻia ka mea ʻono i hoʻomaʻalili ʻia ma hope o ka sterilization i ka mīkini hoʻopiha. ʻO ka maʻamau, hoʻohana ʻia nā mīkini hoʻopiha piston a i ʻole wili e hoʻololi i nā huahana viscosity kiʻekiʻe, a ukali ʻia e ka vacuum capping. Pono e nānā ʻia nā huahana i hoʻopau ʻia e kahi mea ʻike metala e wehe i nā mea i loaʻa nā mea haumia metala.

III. Nā Manaʻo Koʻikoʻi a me nā Mālama i ke Kaʻina Hana

• Mahana Emulsification: E piʻi aʻe ka mahana o ka mea i ka wā o ke kaʻina hana emulsification. Pono pinepine e kāohi i ka mahana e pale aku i ka demulsification. Ua lako kekahi mau lako me nā hana hoʻoluʻu ʻaʻahu.

• Ka Manawa o ka Hoʻohui ʻana i ka Vinegar: I nā kaʻina hana kuʻuna, i ka wā e hoʻonui ai ka nui o ka mea i hoʻoheheʻe ʻia a lilo i mānoanoa, ʻo ka hoʻohui ʻana i kahi nui kūpono o ka vīnega hiki ke hōʻemi i ka viscosity a hoʻomaʻalahi i ka hoʻohui ʻana o ka ʻaila, ma muli o ke kumumanaʻo o "ka hoʻohui ʻana i ka vīnega i ka wā paʻakikī a me ka ʻaila i ka wā palupalu".

• Hopena Formula: He emulsifier kūlohelohe ka yolk hua manu (waiwai i ka lecithin) a pono e lawa kona ʻike (ʻoi aku ma mua o 6%). Pono ka ʻike aila e hōʻea i kahi kūlana (no ka laʻana, ʻo ka mayonnaise maʻamau e koi ana i ka ʻike aila ≥ 75%) e hana i kahi ʻano paʻa.

I ka hōʻuluʻulu manaʻo, ʻo ka hana mayonnaise hou e hilinaʻi nui ʻia ana i nā emulsifiers vacuum i hui pū ʻia me ka hoʻokomo lohi pololei ʻana o ka pae aila, a ukali ʻia e ka hoʻomaʻemaʻe wili colloid a me ka pasteurization, e hōʻoia i kahi ʻano maikaʻi a me ke kūpaʻa lōʻihi o ka huahana.